Все, наверно, слышали или читали, что настоящее хорошее вино необходимо хранить в погребах, холодных и сырых (на самом деле – не слишком сырых и даже не слишком холодных), там оно дозревает, доходит и становится по-настоящему вкусным. Но не все, наверно, знают, что просто вырыть холодную яму и засунуть туда бутылки недостаточно. Обустройство погреба – целая наука, которую, если не постичь, то и вина хорошего не получишь. Впрочем, в наше время погреба для хранения вина могут себе позволить лишь большие винзаводы (и потомственные виноделы с усадьбами), а для сибаритов со средствами, но без участков под погреб современная гораздая на выдумки промышленность изобрела специализированные холодильники, или, как их чаще называют, шкафы.

Холодильник для вина сильно отличается от холодильника обычного, прежде всего температурой (температурный режим может быть один для всего холодильника, или же шкаф может быть разбит на секции с различными условиями для разных вин) – средняя температура для монотемпературного холодильника составляет 12-14°С, что, как вы понимаете, выше, чем в холодильнике обычном и оптимально для большинства вин (хотя для разных вин температура все же, желательно, должна чуть отличаться). В многотемпературных шкафах могут быть секции, где температура выше и ниже указанной, а также секции для более сильного охлаждения и, напротив, подогрева, в таком шкафу, правда, затруднена циркуляция свежего воздуха, которая важна для вина, и, поэтому, хранить вино в нем долго не рекомендуется.

Такие холодильники могут устраивать в отдельном помещении, так что они будут занимать целую комнату, либо же, наоборот, это может быть мини-устройство на 2-6 бутылок, устанавливаемое на стол или в автомобиле, что вполне устроит и среднюю семью, которая хочет время от времени дегустировать хорошее вино. Помимо температуры, в винном шкафу обязательно должна быть хорошая вентиляция (что также отличает его от холодильника обычного), поддерживаться постоянная влажность в районе 75%, он должен быть совершенно светонепроницаем и теплонепроницаем, а также максимально изолирован от вибраций. Все это делает его высокотехнологичным и недешевым устройством, даже если он не слишком велик, а, поскольку коллекционные вина могут себе позволить обычно состоятельные граждане, а не рядовые алкоголики, то и дизайн у такого шкафа почти всегда элитный и дорогой: ценные породы дерева и бог знает что еще.

Существуют аналогичные шкафы для сыров, сигар и даже шуб. Все они, конечно, отличаются друг от друга, потому что условия хранения для этих вещей не могут быть одинаковыми. Так, для шуб выделяют целую комнату, или хотя бы ее часть, просто потому, что это объемный материал для хранения, и вы уж вряд ли будете устраивать дорогой шкаф для одной шубы – скорее всего, у вас их несколько. В шубных шкафах температура хранения составляет около 2-4°С, т.е. примерно как в холодильнике обычном, но задана низкая влажность, обеспечивается циркуляция воздуха и периодически проводится шоковое охлаждение до резко отрицательных температур, чтобы избежать появления вредителей. Такие шкафы делают на заказ: ведь вам придется выделить специальное помещение и оборудовать его все необходимым, включая вентиляцию и теплоизоляцию.

Сырные шкафы, как и сигарные, известны несколько менее винных и шубных, и их предлагает меньшее количество фирм. Сырный шкаф позволяет сыру (как и винный вину) не просто храниться, а дозревать, и для сыра в данном случае необходима температура около 8°С и высокая влажность, около 90%, перед подачей на стол сыр подогревается прямо в своем хранилище (для этого существует специальный режим). Занимает такой шкаф, конечно, поменьше места, чем стандартный винный и, тем более, шубный, представляя собой тумбочку или пару полочек. В дополнение к вину и сыру вы можете также заказать себе шкаф для сигар, и, чтобы оправдать наличие еще одного целого шкафа с поддержанием температурного и прочего режима, вам придется хранить достаточно большое количество сигар (хотя для сигар существуют и более компактные устройства, об этом как-нибудь в другой раз). Хранить все эти вещи в одном холодильнике, как я уже написала, у вас не получится.

Такие холодильники удобны, прежде всего, в ресторанах, особенно, конечно, элитных. Даже можно сказать, что там они незаменимы. Но, говорят, их неплохо покупают обеспеченные люди для своих домов и коттеджей, а шубные холодильники и вовсе стали почти что непременным атрибутом приличного достатка. Меня же, человека на данный момент совершенно непьющего, почему-то больше всего привлекает именно холодильник винный, может быть, потому, что одно дело – пить вино обычное, а другое – элитное.